jueves, 20 de agosto de 2015

Eres fan de los quesos? Pues conoce más de este delicioso alimento!


El queso es un alimento de gran valor nutritivo, elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja u otro mamífero rumiante. Contiene calorías, lípidos, potasio, sodio, proteínas y vitaminas que pueden variar dependiendo el tipo de queso que elijamos. Incluso quienes no podían darse el gusto de consumirlo, debido a intolerancia a la lactosa, ya no tienen que sufrir absteniéndose de este delicioso alimento, puesto que ya existen numerosas marcas de queso que no contienen lactosa.
El mayor productor de quesos es Estados Unidos, seguido de Alemania y Francia, y en cuanto a consumo el primer lugar lo ocupa  Grecia, seguido de Francia e Italia. Sin embargo, algo que llama la atención, es que el queso prácticamente no se usa a en la cocina asiática, ni como alimento diario, ni como ingrediente. La razón ha sido atribuida inclusive a casusas genéticas, y a causas económicas y sociales. Se dice que los chinos nunca aceptaron los productos lácteos por considerar que la leche es una secreción repugnante. Cerca del 90 % de los chinos y de los pueblos no ganaderos de Asia oriental carecen de lactasa suficiente para digerir leche sin fermentar en la edad adulta!!.
Pero además de esto, para este rechazo al queso, existe también relación con las limitaciones y las oportunidades ecológicas, ya que antes en China, para conseguir los animales de tracción que necesitaba, dependía del comercio con los pastores del interior de Asia y por esa razón los agricultores chinos no tenían vacas en sus pueblos. Si no hay vacas, no puede haber leche ni cocina basada en ella... Lo más parecido al queso que consumido en grandes cantidades en China es el tofu, una cuajada de la leche de soja.

Los europeos, por el contrario son amantes del queso desde tiempos antiguos, siendo una parte básica de su dieta y está presente en muchos de sus platos. Cuestión cultural o genética? Interesante…y curioso.

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